Для начала важен терруар кофе. Терруар ― это сочетание природных условий, в которых растёт кофе, и которые определяют будущий букет и потенциал вкуса. Существуют сорта, способные вызревать исключительно на участках со специфическими условиями (рельеф местности, влажность, состав почвы, окружение других растений). Это лучший кофе в зернах, терруар увеличивает его стоимость. «Массовый» кофе, как правило, из Южной Америки — Бразилия и Колумбия. В этих странах есть регионы, где выращиваются разные сорта кофе. Но, в основном, южноамериканский кофе, попадающий в масс-маркет, имеет усредненный, стандартный и ничем не примечательный вкус.
После сбора урожая кофе проходит процесс обработки зерна, а затем и сортировки. И это очень важно. Увы, в зернах, которые используют в производстве мировых брендов растворимого и молотого кофе, все идёт вперемешку. Недозревшие зерна, порченные зерна, и так далее. В конечном продукте для масс-маркета это не будет заметно. Все смешивается, перемалывается и обжаривается до однородного вкуса. Процесс дешёвый, продукт тоже получается дешёвый. Но невкусный. Без сахара, сливок, сиропов пить его не особо приятно, это однозначно не самый вкусный кофе.